Evoluce nás přiměla milovat cukr.
Naši předkové to životně potřebovali. Vysoce kalorická jídla byla vzácná. Na každé bobule záleželo. Že by dávná potřeba ukládat kalorie do tukových zásob? Zachránila jim život.
Dnes nás stejný instinkt žene ve 2 hodiny ráno k automatu na čokoládu, kterou jsme neměli v plánu koupit.
Známe jízdní řád. Nadbytek cukru ničí zuby. Vyvolává cukrovku. Ukládá tuk. Zatemňuje to mysl. Utěšujeme se však tím, že je to normální, protože jíst správně je obtížné a síla vůle je omezená. Ale co když se změníme? Pokud od zítřka přejdeme na čistou výživu. Rozsvítí se světlo? Plně?
Nová systematická studie naznačuje tristní odpověď: ne.
Důkazy ze studií na hlodavcích jsou nekonzistentní
Simone Wren z University of Technology Australia (UTS) a její tým začali seriózně analyzovat data. Zpočátku lidi nestudovali. Hlodavci nelžou o tom, co jedli v jídelně.
Analyzovali 27 předrandomizovaných studií. Subjekty byly krysy a myši. Někteří byli krmeni stravou s vysokým obsahem tuku a cukru (HFHS), zatímco jiní byli krmeni standardní stravou.
Podstata experimentu je následující: krmit krysy nezdravým jídlem. Nechte nahromadit škody. Polovinu z nich pak přepněte na zdravou výživu.
“Zvýšení kvality vaší stravy zlepšuje paměť. Ale tato zlepšení nebyla úplná.”
Po několika týdnech na zdravé stravě měly změněné krysy lepší výsledky v testech paměti než jejich protějšky, které nadále jedly nezdravé jídlo. Takže změna jídelníčku pomáhá. To je pravda.
Má to ale háček. Jejich paměť se nevrátila do normálu. Nedohnali ty krysy, které nikdy nejedly nezdravé jídlo. Mezera zůstala. Jakási jizva, kognitivní povahy.
Tuk jde pryč. Zůstává cukr.
Situace je ještě podivnější, když se blíže podíváte na to, co přesně poškodilo jejich zdraví.
Tým vypadal hlouběji než jen v paměti. Úroveň aktivity. Motivace. Známky úzkosti nebo deprese. Většina z těchto ukazatelů? Po změně stravy se důsledně nezměnilo. Poškození mozku nebylo náhodné. Bylo to specifické. Postižena byla hlavně paměť.
A viník byl jiný.
Když hlodavci přestali jíst tučnou stravu, jejich paměť se výrazně obnovila. Mozek se vrátil do normálu.
Vysoký obsah cukru? Úplně jiný příběh.
Diety s vysokým obsahem přidaného cukru – i když byly smíchány s tukem – vykazovaly malé nebo žádné zotavení.
Zdá se, že cukr zvěčňuje škody. Tuk se odplaví. Cukrové tyčinky.
Mike Kendig, hlavní autor studie, rovněž z UTS, poznamenává, že je to u lidí obtížné prokázat. Lidé jsou chaotická stvoření. Když si uděláte pořádek v jídelníčku, většinou začnete běhat i vy. Spíte lépe. Cítíte se méně depresivní. Uklízíte kuchyni. Veškerý tento hluk přehluší specifický zvuk mozku, který se uzdravuje – nebo se neléčí – pouze cukrem. Hlodavci poskytují ticho. A toto ticho nám říká něco nepříjemného o sladkosti přemíry.
Hipocampus zasáhl
Zdá se, že epicentrum je hipokampus. Tato oblast mozku je zodpovědná za prostorovou paměť a učení. Reguluje také chuť k jídlu, což v tomto kontextu působí téměř ironicky.
Předchozí studie spojovaly HFHS diety u lidí se smršťováním hipokampu. Menší objem. Nejhorší vlastnost.
Práce týmu Ren to potvrzuje. Opačná změna stravy zlepšila prostorovou paměť – kterou hippocampus podporuje – a zvýraznila, jak citlivá je tato struktura. Reaguje na to, co jí vložíte do úst. Rychle. A je špatné, když je tím vstupem sirup a smažený tuk.
Měli byste tedy oželet poslední tři karamelové latté? S největší pravděpodobností ne. Zoufalství je špatný mechanismus zvládání.
Pointa je přesně v tom. Fungujeme na základě přesvědčení, že zdraví je odolné. Dnes to natáhněte, zítra se vraťte k normálu. Čisté stravování je vždy k dispozici, pokud se rozhodneme vyzkoušet.
Data naznačují, že to není tak shovívavé. Zejména pokud jde o cukr.
Ochrana mozku může znamenat prevenci. Ne renovace. Protože některé škody nezmizí. Jen jsou tišší. Nebo ne.
