олені,стадо
Один блогер вирішив поділитися своїми враженнями про знайомство з оленеводами Чукотки і розповів про те, як оленярі пасуть і забивають оленів, а також поділився рецептом приготування свіжої оленини.
Далі авторський текст.
Зазвичай, коли подорожуєш по Чукотці і хочеш познайомитися з життям та побутом чукчів перед тобою постає дилема: морзверобои або оленярі? Перші живуть на узбережжі до них простіше потрапити, другі в тундрі, отже потрапити до них складніше. Але як у тому шампуні, в цьому році у мене вийшло 2 в одному: і у морзверобоев побувати і до оленеводам з’їздити.
Не було б щастя, та нещастя допомогло. Це про мою зустріч з оленеводами. У оленеводческом бригаді дівчинка зламала руку. Привезти її повинні на узбережжі Мечигменской губи, куди заодно і перекочує стадо. Ми з лоринсикими мисливцями їдемо до оленеводам.
Стадо північного оленя.
Линька у самому розпалі».
Охороняти стадо хлопчики починають років з 7-8 років.
Стадо подкочевало раніше, ніж приїхав всюдихід з лікарем і дівчинкою з бригади. Поки чекаємо всюдихід оленярі готуються до забою оленів.
Бригадир Вальтагин (в центрі) разом з директором оленярського господарства Володимиром Пелетагиным виглядають відповідного вылинявшего кастрата для забою.
До серпня у оленів закінчиться линька і певну кількість оленів буде забито на шкурки. З серпневих шкур шиють хутряний одяг для оленярів.
Высмотрев відповідного оленя пастух ловить його арканом (чаатом). Оленярство, не дивлячись на розвиток прогресу, в більшій мірі, ніж морзверобойный промисел, носить риси традиційності. З «нововведень», тільки матеріал аркана — мотузка. Хоча користуються і шкіряними арканами, але вони менш практичні.
Заарканив оленя, кілька людей його тримають за рогу.
Один з оленярів б’є два рази оленя в лівий бік, в серці.
Через кілька секунд олень осідає, а через хвилину випускає дух. Може здатися дивним, але це найгуманніший спосіб забою оленя. Приміром, ненці, які приїжджали на фестиваль оленярів на Чукотку, показували свої навички по «роботі» з оленями. Після заарканивания вони почали вбивати оленя за допомогою удушення мотузками. Наші чукчі, кілька секунд дивилися на це варварство», потім підійшли і штрикнули ножем. Щоб олень не мучився.
Після того, як олень «заснув», під нього кладуть кілька вербових гілочок і «напувають водою: спочатку рану, потім губи. Цей обряд відбувається і при видобутку диких тварин.
Відразу після цього приступають до розбирання. Починають з камуса (шкури, на ногах).
Шкуру від тіла відокремлюють різкими ударами кулака.
Оброблення, як і сто і чотириста років тому, проводиться виключно ножем, без сокири. Сокира взагалі ніколи не застосовується чукчами при роботі з м’ясом. Великі кістки виварюються цілком.
Шкуру розтягують для просушування і на неї обов’язково кладуть голову оленя. Скільки не питав, для чого це робиться ніхто не може відповісти. Традиція! Трохи пізніше, коли з обробленням покінчено, буде з’їдений мозок, очі і ніздрі. Це вважається делікатесом. Око надрізають і висмоктують. По своїй структурі він желеподібний.
Роги очищають від тонкої шкіри, яка теж йде в їжу. Її обсмажують у вогнищі і їдять нарізавши на маленькі шматочки, так само як і губи.
Єдино правильний спосіб приготування оленини — варіння.
Поки вариться оленина ми намагаємося провести прорахунок стада. Але олені налякані оводом і ведуть себе неспокійно.
Олені з жовтими бирками були взимку перегнаны з іншого оленярського господарства для «розведення» крові. На Чукотці тільки одне господарство має статус племінного.
Як і будь-яка тварина олень обожнює сіль. Не часто їм доводиться виходити до морської води, але раз вже вийшли обов’язково потрібно зробити кілька ковтків.
Оленина вариться не довго. І незабаром всі учасники поїздки і оленярі приступають до трапези.
Всюдихід ще не прийшов, тому можна влаштувати невелике змагання-тренування. Майже завжди кидати аркан на роги будуть два і більше чоловік. Одному тренуватися не цікаво. За тренуванням оленярів спостерігає їх одноліток-морзверобой Гриша. Для нього оленярство не в дивину звичайно, але це зовсім інший світ, де він майже безпорадний. Так само як і для оленяра море.
Всюдихід чути здалеку. Чукотський всюдихід, подібний індійському автобусу. У ньому і на ньому є, здається, все.
А ось і героїня зі зламаною рукою. За 2 години, що ми назад їхали на човні вона не вимовила ні слова про те що їй не зручно або боляче.
Виробнича нарада директора оленярського господарства і оленярів. Після того як ми поїдемо, кілька місяців оленярі знову будуть жити в автономку.
Майбутній оленяр.
Звідси
