Бразилія, батьківщина какао-бобів, переживає сплеск крафтового виробництва шоколаду. Десятиліттями країна постачала сире какао на світовий ринок за низькими цінами, а провідні бренди шоколаду отримували прибуток від його врожаю. Зараз існує нова хвиля бразильських шоколатьє, які обслуговують зростаючий внутрішній ринок високоякісного шоколаду, чітко позначаючи свою продукцію унікальними бразильськими інгредієнтами.
Перехід від експорту до місцевого виробництва
Традиційно Бразилія виступає постачальником сировини для світової шоколадної промисловості. Какао-боби збирали, продавали за низькими цінами та переробляли на готову продукцію в інших країнах. Ця динаміка залишила невелику додану вартість у самій Бразилії. Однак зараз підприємці перевертають цю модель з ніг на голову. Вони зосереджуються на виробництві в Бразилії, створюючи розкішний шоколад, який приваблює вимогливих споживачів у міських центрах.
Цей крок обумовлений зростаючим попитом на продукцію преміум-класу та бажанням заробити на сільськогосподарському багатстві країни.
Смак Бразилії: унікальні інгредієнти
Що вирізняє бразильський шоколад, так це включення місцевих амазонських смаків. Майстри шоколаду змішують какао з такими інгредієнтами, як:
- Кумару: Ароматне насіння, що нагадує ваніль.
- Бакурі: маслянистий квітковий фрукт, який додає виразної насиченості.
- Бразильські горіхи: знайомий і улюблений місцевий продукт.
- Ягода асаї: відома своїми антиоксидантними властивостями та ягідним смаком.
- Cupuaçu: Амазонський кузен какао з більш легким терпким відтінком.
За словами Гільєрме Леала, засновника Dengo Chocolates, ці інгредієнти створюють «смак Бразилії». Мета – виробляти високоякісний шоколад із чіткою національною ідентичністю.
Від невеликих ферм до національних мереж
Нова бразильська шоколадна сцена охоплює широкий спектр виробників. Невеликі місцеві ферми експериментують із виробництвом бобів до батончика в Амазонії, а більші компанії, як-от Dengo Chocolates, відкривають бутіки по всій країні. Ця різноманітність масштабів виробництва свідчить про те, що крафтовий шоколадний рух стає основним бізнесом.
Ліл підкреслив цю зміну під час інтерв’ю на кліматичній конференції COP30 у Белемі, підкресливши потенціал галузі для сталого зростання.
Ця нова ера бразильського виробництва шоколаду знаменує собою значний крок у напрямку збільшення цінності для країни, відхід від старої моделі, орієнтованої на експорт. Оскільки внутрішній попит зростає…
