Щі або том-ям, ось в чому питання

102

Депутатська метушня довкола внесення квашеної капусти і пельменів в список всесвітньої спадщини ЮНЕСКО триває. Чергових дрівець у неї підкинула новину про те, що в Таїланді збираються внести суп том ям у цей міжнародний реєстр. І чомусь мені здається, що у Таїланду все вийде.

Уряд Таїланду має намір подати заявку до ЮНЕСКО на внесення традиційного суп Том Ям з креветками в список світової нематеріальної культурної спадщини. Про це повідомляє газета Bangkok Post з посиланням на міністерство культури країни. А портал gazeta.ru попросив мене розповісти про те, чим похвалитися нам самим в цьому питанні:
Гострий суп Том Ям і смажена локшина Пад Тай, яка також робиться з креветками, є найбільш поширеними стравами тайської кухні у світі.
Існує два основних види Тому Яма — на прозорому і на густому бульйоні. Перший варіант вважається більш легким і дієтичним, оскільки у другій додають кокосове молоко, відоме своєю високою жирністю. Найчастіше Том Ям роблять з креветками, але існують і варіації з куркою (тоді суп називається не Том Ям Кунг, а Тому Ям Кай), змішаними морепродуктів (Том Ям Тхале) і рибою (Том Ям Пла). Також в цей суп іноді додають яловичину або свинину — але це буває дуже рідко. Головне в Тому Ямі — це певна комбінація трав і коріння, що і дає йому той самий впізнаваний смак.
Для приготування знаменитого тайського супу використовуються лемонграс, кінза, листя лайма, перець чилі, корінь галангала або імбиру і інші непрості інгредієнти.
ЮНЕСКО по всьому світу збирає шедеври нематеріальної культурної спадщини ще з 2001 року. Раз у кілька років комісія ООН розглядає заявки від різних країн і вибирає найбільш гідні гастрономічні традиції, яких у списку вже близько 500.
Наприклад, у 2014 році визнали культурною спадщиною традиційний вірменський лаваш. Його приготування вимагає особливих навичок і узгоджених дій, оскільки, як правило, в процесі беруть участь кілька осіб (традиційно жінок). Також існує весільна традиція, пов’язана з вірменським лавашем, коли корж кладуть на плечі молодят, щоб побажати їм сімейного благополуччя.
За право вважатися батьківщиною лаваша боровся і Азербайджан, однак у підсумку він призначив своїм шедевром нематеріальної культурної спадщини інше блюдо, яке також входить в кулінарну традицію вірменського народу — долми. Азербайджанці переконали експертів ЮНЕСКО, що у них є особливий національний спосіб приготування виноградного листя, начинених рисом і м’ясним фаршем.
У 2017 році у список внесли неаполітанську піцу — блюдо, на яке не претендує ніхто, крім Італії. Мистецтво приготування справжньої піци передається з покоління в покоління і складається з декількох етапів. Тісто замішують особливим способом, довго расстаивают і формують, підкидаючи і обертаючи в повітрі, а саму піцу випікають виключно в дров’яної печі.
Дивлячись на італійців, французи теж захотіли відзначитися у списку нематеріальної культурної спадщини. Емманюель Макрон запропонував висунути кандидатуру французького багета, оскільки цей хліб є таким же символом країни, як і Ейфелева вежа.
Щи или том-ям, вот в чем вопрос
У цьому списку ЮНЕСКО, на жаль, поки що немає жодного російського страви. Багатьох це питання серйозно хвилює, оскільки дуже важливо просувати російську кулінарну культуру на міжнародну арену. Це посприяє розвитку популярного нині гастрономічного туризму і дасть іноземцям зрозуміти, що потрібно обов’язково спробувати Росії.
Депутат Держдуми Олександр Курдюмов вважає, що в списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО від Росії варто включити млинці і пельмені.
«Пельмені і млинці — те, що завжди роблять у наших будинках. В Росії у кожному домі роблять пельмені і в кожному будинку печуть млинці. Два продукту, які можна внести і які повинні пройти крізь століття», — поділився думкою Курдюмов з РІА «Новини».
Депутат також вважає, вони вже відомі навіть багатьом туристам, тому пельмені і млинці, безперечно, є нашою культурною спадщиною.
«Всі іноземці, коли приїжджають до нас, із задоволенням їдять млинці і наші пельмені зі сметаною, з медом, з маком, з варенням, — з усім, чим завгодно», — розповів Курдюмов.
Щи или том-ям, вот в чем вопрос
На думку історика кулінарії Павла Сюткіна, від Росії до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО також могли б увійти млинці з масницею і засолювання капусти, оскільки «слово «капусник» пішло не від театру, а від того, що жінки збиралися, рубали капусту, вбиралися, танцювали, ходили по селу з піснями», — розповів «Газете.Ru» гастрономічний експерт.
Однак у список великих кулінарних традицій потрапити досить непросто. Справа в тому, що страва має бути не просто популярним місцевим частуванням, а національним символом культури.
«Вони [висувають кандидатуру] готують матеріали, фільми, історичні дослідження, які доводять, що протягом багатьох років це [блюдо] було частиною культури. Запрошують експертів ЮНЕСКО, проводять захист пропозиції з опонентами. Все це схоже на захист дисертації», — пояснив історик.
Експерт навів приклад корейську капусту кімчі, яка теж входить в заповітний список, і те, як її представляли журі.
«В інтернеті є чимало фільмів, що представляють ту ж корейську капусту. Однак там представлений не рецепт, а те, як все це робиться від початку до кінця — як жінки збираються, вбираються в різнокольорові сукні, рубають капусту, заквашують, церемоніально вживають блюдо. Це культурна церемонія, тому важлива не рецептурна складова, а те, як це позначається на національній культурі», — підсумував експерт.