2025 рік став роком, коли харчова наука розширила кордони, поєднавши лабораторні інновації з кулінарними традиціями несподіваним чином. Від місо, ферментованого в космосі, до переоцінки стародавніх дієт, дослідники відкривають нові основи для смаку, поживності та навіть етики того, що ми їмо. Ось огляд деяких найпомітніших досягнень.
Мурашиний йогурт: бродіння за допомогою комах
Дивно, але незабаром мурахи можуть стати бажаними гостями за обіднім столом. Дослідники виявили, що червоні лісові мурахи (Formica rufa і F. polyctena ) мають бактерії, які можуть перетворювати молоко на йогурт. Цей метод, що нагадує традиційні болгарські звичаї, полягає в тому, що чотирьох мурах поміщають у сире коров’яче молоко, а потім закопують банку в мурашник. Активність колонії генерує тепло, сприяючи бродінню та утворюючи терпкий крем протягом ночі. Хоча ця ідея може не всім сподобатися, вона демонструє дивовижний кулінарний потенціал природи.
Фізика їжі: нарізка сиру та цибулі
Окрім бродіння, 2025 також заглибився у фізику кулінарії. Вчені виявили, що нарізання сиру голови ченця за допомогою обертового леза створює тертя, ущільнюючи центр і змушуючи краї скручуватися в тонкий візерунок. Подібним чином дослідження показали, що повільніші та різкіші розрізи зводять до мінімуму слізні сполуки під час нарізання цибулі. Ці відкриття показують, що навіть, здавалося б, прості кулінарні завдання включають складні наукові принципи.
Смак космосу: місо, ферментоване на орбіті
Під час новаторського експерименту місо було навмисно ферментовано в космосі на борту Міжнародної космічної станції. Отриманий соус, який спробували чотирнадцять людей, мав більш горіхові нотки, ніж його земний аналог. Це свідчить про те, що космічна ферментація може покращити смак і створити новий метод збереження їжі під час тривалих місій.
Личинки в меню: переоцінка дієти неандертальця
Суперечливе, але переконливе дослідження показало, що личинки, можливо, були основною їжею для неандертальців. Хімічні сліди в їхніх кістках свідчать про м’ясоїдну дієту, але таємницю вдалося розгадати завдяки високим концентраціям специфічних сполук, знайдених як у м’ясі, так і в личинках. Дослідження кидає виклик нашому розумінню стародавнього людського харчування та кидає виклик сучасній відразі до їжі.
Дієтичні рекомендації: нут і дефіцит поживних речовин
Дослідники виявили, що вживання однієї чашки нуту на день може знизити рівень холестерину у людей з переддіабетом. Тим часом окремий аналіз показав, що п’ять ключових поживних речовин хронічно дефіцитні в американській дієті. Дослідження підкреслило важливість вживання різноманітних продуктів, багатих на поживні речовини, а не покладатися виключно на добавки.
На закінчення : 2025 рік став роком сміливих експериментів у харчовій науці, які кинули виклик загальноприйнятим кулінарним нормам і змусили нас переосмислити як походження, так і майбутнє того, що ми їмо. Від комах до міжзоряного бродіння межі між лабораторією та кухнею стерлися, відкриваючи погляд у світ, де їжа є водночас джерелом живлення та предметом наукових досліджень.
