Бразилия, родина какао-бобов, переживает всплеск производства крафтового шоколада. На протяжении десятилетий страна поставляла сырое какао на мировой рынок по низким ценам, в то время как крупные шоколадные бренды извлекали выгоду из ее урожая. Теперь появляется новая волна бразильских шоколатье, удовлетворяющих растущий внутренний рынок высококачественного шоколада, одновременно четко брендируя свою продукцию уникальными бразильскими ингредиентами.
Сдвиг от экспорта к местному производству
Традиционно Бразилия выступала в качестве поставщика сырья в мировой шоколадной промышленности. Какао-бобы собирали, продавали по низким ценам и перерабатывали в готовую продукцию в других странах. Эта динамика оставляла мало добавленной стоимости внутри самой Бразилии. Однако предприниматели сейчас переворачивают эту модель с ног на голову. Они фокусируются на производстве внутри Бразилии, создавая роскошный шоколад, который привлекает взыскательных потребителей в городских центрах.
Этот переход обусловлен растущим спросом на премиальную продукцию и желанием извлечь выгоду из сельскохозяйственного богатства страны.
Вкус Бразилии: уникальные ингредиенты
Что отличает бразильский шоколад, так это включение местных амазонских вкусов. Шоколатье смешивают какао с такими ингредиентами, как:
- Кумару: Ароматное семя, напоминающее ваниль.
- Бакури: Маслянистый, цветочный фрукт, придающий отчетливую насыщенность.
- Бразильские орехи: Знакомый и любимый местный продукт.
- Ягоды асаи: Известны своими антиоксидантными свойствами и ягодным вкусом.
- Купуасу: Амазонский кузен какао с более легким, терпким профилем.
Как говорит Гильерме Леал, основатель Dengo Chocolates, эти ингредиенты создают «вкус Бразилии». Цель состоит в том, чтобы производить высококачественный шоколад с четкой национальной идентичностью.
От небольших ферм к национальным сетям
Новая бразильская шоколадная сцена охватывает широкий спектр производителей. Небольшие, местные фермы экспериментируют с производством от боба до плитки в Амазонии, в то время как более крупные компании, такие как Dengo Chocolates, расширяются, открывая бутики по всей стране. Это разнообразие масштабов производства говорит о том, что движение крафтового шоколада становится мейнстримовым бизнесом.
Леал подчеркнул этот сдвиг во время интервью на климатической конференции COP30 в Белеме, подчеркнув потенциал отрасли для устойчивого роста.
Эта новая эра бразильского шоколадного производства знаменует собой значительный шаг на пути к созданию добавленной стоимости в стране, уходя от старой экспортно-ориентированной модели. По мере роста внутреннего спроса…
