Brazylia, ojczyzna ziaren kakaowych, odnotowuje gwałtowny wzrost produkcji rzemieślniczej czekolady. Od dziesięcioleci kraj dostarcza surowe kakao na rynek światowy po niskich cenach, a największe marki czekolady czerpią zyski z jego zbiorów. Obecnie pojawiła się nowa fala brazylijskich producentów czekolady, którzy obsługują rosnący krajowy rynek wysokiej jakości czekolady, jednocześnie wyraźnie promując swoje produkty za pomocą unikalnych brazylijskich składników.
Przejście z eksportu na produkcję lokalną
Tradycyjnie Brazylia pełniła rolę dostawcy surowców dla światowego przemysłu czekoladowego. Ziarna kakaowca zostały zebrane, sprzedane po niskich cenach i przetworzone na gotowy produkt w innych krajach. Ta dynamika pozostawiła niewielką wartość dodaną w samej Brazylii. Jednak przedsiębiorcy wywracają obecnie ten model do góry nogami. Koncentrują się na produkcji w Brazylii, tworząc luksusową czekoladę, która przyciąga wymagających konsumentów w ośrodkach miejskich.
Posunięcie to wynika z rosnącego popytu na produkty premium i chęci wykorzystania bogactw rolniczych kraju.
Smak Brazylii: wyjątkowe składniki
To, co wyróżnia brazylijską czekoladę, to dodatek lokalnych smaków amazońskich. Czekolarze mieszają kakao z takimi składnikami jak:
- Kumaru: Pachnące ziarno przypominające wanilię.
- Bakuri: maślany, kwiatowy owoc, który dodaje wyraźnego bogactwa.
- Orzechy brazylijskie: Znany i lubiany produkt lokalny.
- Jagody Acai: Znane ze swoich właściwości przeciwutleniających i smaku jagód.
- Cupuaçu: Amazoński kuzyn kakao o jaśniejszym, cierpkim profilu.
Jak to ujął Guilherme Leal, założyciel Dengo Chocolates, te składniki tworzą „smak Brazylii”. Celem jest produkcja wysokiej jakości czekolady o wyraźnej tożsamości narodowej.
Od małych gospodarstw po sieci krajowe
Nowa brazylijska scena czekolady obejmuje szeroką gamę producentów. Małe, lokalne gospodarstwa eksperymentują z produkcją od fasoli do batonika w Amazonii, podczas gdy większe firmy, takie jak Dengo Chocolates, rozszerzają działalność i otwierają butiki w całym kraju. Ta różnorodność skali produkcji sugeruje, że ruch czekolady rzemieślniczej staje się głównym nurtem działalności.
Leal podkreślił tę zmianę podczas wywiadu podczas konferencji klimatycznej COP30 w Belem, podkreślając potencjał branży w zakresie zrównoważonego wzrostu.
Nowa era brazylijskiej produkcji czekolady stanowi znaczący krok w kierunku dodania wartości do kraju, odchodząc od starego modelu zorientowanego na eksport. W miarę wzrostu popytu wewnętrznego…
