Il Brasile, il luogo di nascita del chicco di cacao, sta vivendo un’impennata nella produzione artigianale di cioccolato. Per decenni, il paese ha fornito cacao grezzo ai mercati globali a prezzi bassi, con i principali marchi di cioccolato che traggono profitto dai suoi raccolti. Ora sta emergendo una nuova ondata di cioccolatieri brasiliani, che si rivolgono a un mercato interno in crescita per il cioccolato di fascia alta, marchiando distintamente i loro prodotti con ingredienti unicamente brasiliani.
Il passaggio dall’esportazione alla produzione locale
Tradizionalmente, il Brasile ha funzionato come fornitore di materie prime nell’industria globale del cioccolato. I semi di cacao venivano raccolti, venduti a basso costo e trasformati in prodotti finiti altrove. Questa dinamica ha lasciato poco valore all’interno del Brasile stesso. Tuttavia, gli imprenditori stanno ora ribaltando questo modello. Si stanno concentrando sulla produzione all’interno del Brasile, creando cioccolatini di lusso che attirano i consumatori più esigenti nei centri urbani.
La mossa è guidata da una crescente domanda di prodotti premium e dal desiderio di capitalizzare la ricchezza agricola del paese.
Il sapore del Brasile: ingredienti unici
Ciò che distingue questi cioccolatini brasiliani è l’incorporazione di sapori autoctoni dell’Amazzonia. I cioccolatieri stanno mescolando il cacao con ingredienti come:
- Cumaru: Un seme aromatico che ricorda la vaniglia.
- Bacuri: Un frutto burroso e floreale che aggiunge una ricchezza distinta.
- Noci del Brasile: un alimento locale familiare e amato.
- Bacche di Açai: note per le loro proprietà antiossidanti e il gusto simile alle bacche.
- Cupuaçu: Il cugino amazzonico del cacao, dal profilo più leggero e piccante.
Come afferma Guilherme Leal, fondatore di Dengo Chocolates, questi ingredienti creano “il sapore del Brasile”. L’obiettivo è produrre cioccolato di alta qualità con una chiara identità nazionale.
Dalle piccole aziende agricole alle filiere nazionali
La nuova scena brasiliana del cioccolato abbraccia un ampio spettro di produttori. Piccole aziende agricole di proprietà locale stanno sperimentando processi “bean-to-bar” in Amazzonia, mentre aziende più grandi come Dengo Chocolates si stanno espandendo con boutique in tutto il paese. Questa diversità nella scala di produzione suggerisce che il movimento del cioccolato artigianale sta diventando un business mainstream.
Leal ha sottolineato questo cambiamento durante un’intervista alla conferenza sul clima COP30 a Belém, sottolineando il potenziale del settore per una crescita sostenibile.
Questa nuova era della produzione di cioccolato brasiliana segna un passo significativo verso la creazione di valore all’interno del paese, allontanandosi dal vecchio modello incentrato sull’esportazione. Con la crescita della domanda interna,
