Le Brésil, berceau de la fève de cacao, connaît un essor dans la production artisanale de chocolat. Pendant des décennies, le pays a fourni du cacao brut aux marchés mondiaux à bas prix, les grandes marques de chocolat profitant de ses récoltes. Aujourd’hui, une nouvelle vague de chocolatiers brésiliens émerge, s’adressant à un marché intérieur croissant de chocolat haut de gamme tout en commercialisant clairement leurs produits avec des ingrédients uniquement brésiliens.
Le passage de l’exportation à la production locale
Traditionnellement, le Brésil fonctionne comme un fournisseur de matières premières dans l’industrie mondiale du chocolat. Les fèves de cacao étaient récoltées, vendues à bas prix et transformées en produits finis ailleurs. Cette dynamique a laissé peu de valeur au Brésil lui-même. Cependant, les entrepreneurs sont désormais en train de renverser ce modèle. Ils se concentrent sur la production au sein du Brésil, créant des chocolats de luxe qui plaisent aux consommateurs exigeants des centres urbains.
Cette décision est motivée par une demande croissante de produits haut de gamme et par le désir de capitaliser sur la richesse agricole du pays.
La saveur du Brésil : des ingrédients uniques
Ce qui distingue ces chocolats brésiliens, c’est l’incorporation de saveurs indigènes amazoniennes. Les chocolatiers mélangent le cacao avec des ingrédients tels que :
- Cumaru : Une graine aromatique rappelant la vanille.
- Bacuri : Un fruit beurré et floral ajoutant une richesse distincte.
- Noix du Brésil : Un aliment de base local familier et apprécié.
- Baies d’Açai : Connues pour leurs propriétés antioxydantes et leur goût de baie.
- Cupuaçu : Cousin amazonien du cacao, au profil plus léger et plus acidulé.
Comme le dit Guilherme Leal, fondateur de Dengo Chocolates, ces ingrédients créent « la saveur du Brésil ». L’objectif est de produire du chocolat de haute qualité avec une identité nationale claire.
Des petites exploitations aux chaînes nationales
La nouvelle scène chocolatière brésilienne couvre un large éventail de producteurs. De petites fermes locales expérimentent des procédés de transformation de la fève à la barre en Amazonie, tandis que de plus grandes entreprises comme Dengo Chocolates se développent en ouvrant des boutiques à travers le pays. Cette diversité d’échelle de production suggère que le mouvement du chocolat artisanal est en train de devenir une entreprise dominante.
Leal a souligné ce changement lors d’une interview lors de la conférence sur le climat COP30 à Belém, soulignant le potentiel de croissance durable de l’industrie.
Cette nouvelle ère de production de chocolat brésilien marque une étape significative vers la création de valeur dans le pays, s’éloignant de l’ancien modèle axé sur l’exportation. À mesure que la demande intérieure augmente,
