Brasil, cuna del grano de cacao, está experimentando un auge en la producción de chocolate artesanal. Durante décadas, el país ha suministrado cacao crudo a los mercados globales a precios bajos, y las principales marcas de chocolate se benefician de sus cosechas. Ahora, está surgiendo una nueva ola de chocolateros brasileños, que atienden a un creciente mercado interno de chocolate de alta gama y al mismo tiempo marcan distintivamente sus productos con ingredientes exclusivamente brasileños.
El paso de la exportación a la producción local
Tradicionalmente, Brasil ha funcionado como proveedor de materias primas en la industria mundial del chocolate. Los granos de cacao se cosechaban, se vendían a bajo costo y se transformaban en productos terminados en otros lugares. Esta dinámica dejó poco valor dentro del propio Brasil. Sin embargo, los empresarios ahora están dándole la vuelta a ese modelo. Se están centrando en la producción dentro de Brasil, creando chocolates de lujo que atraen a los consumidores más exigentes en los centros urbanos.
La medida está impulsada por una creciente demanda de productos premium y el deseo de capitalizar la riqueza agrícola del país.
El Sabor de Brasil: Ingredientes Únicos
Lo que distingue a estos chocolates brasileños es la incorporación de sabores nativos del Amazonas. Los chocolateros mezclan cacao con ingredientes como:
- Cumaru: Una semilla aromática que recuerda a la vainilla.
- Bacuri: Una fruta floral mantecosa que añade una riqueza distintiva.
- Nueces de Brasil: Un alimento básico local familiar y querido.
- Bayas de Açai: Conocidas por sus propiedades antioxidantes y su sabor a baya.
- Cupuaçu: El primo amazónico del cacao, con un perfil más ligero y ácido.
Como dice Guilherme Leal, fundador de Dengo Chocolates, estos ingredientes crean “el sabor de Brasil”. El objetivo es producir chocolate de alta calidad y con una clara identidad nacional.
De pequeñas explotaciones a cadenas nacionales
El nuevo panorama chocolatero brasileño abarca un amplio espectro de productores. Pequeñas granjas de propiedad local están experimentando con procesos desde el grano hasta la barra en el Amazonas, mientras que empresas más grandes como Dengo Chocolates están ampliando sus tiendas con boutiques en todo el país. Esta diversidad en la escala de producción sugiere que el movimiento del chocolate artesanal se está convirtiendo en un negocio principal.
Leal destacó este cambio durante una entrevista en la conferencia climática COP30 en Belém, enfatizando el potencial de la industria para un crecimiento sostenible.
Esta nueva era de la producción brasileña de chocolate marca un paso significativo hacia la creación de valor dentro del país, alejándose del antiguo modelo centrado en la exportación. A medida que crece la demanda interna,
