Brasilien, der Geburtsort der Kakaobohne, erlebt einen Aufschwung in der handwerklichen Schokoladenproduktion. Seit Jahrzehnten beliefert das Land die Weltmärkte zu niedrigen Preisen mit Rohkakao, wobei große Schokoladenmarken von den Ernten profitieren. Jetzt entsteht eine neue Welle brasilianischer Chocolatiers, die einen wachsenden inländischen Markt für hochwertige Schokolade bedienen und ihre Produkte gleichzeitig mit einzigartigen brasilianischen Zutaten vermarkten.
Der Wandel vom Export zur lokalen Produktion
Traditionell fungiert Brasilien als Rohstofflieferant in der globalen Schokoladenindustrie. Kakaobohnen wurden geerntet, zu geringen Kosten verkauft und an anderer Stelle zu Fertigwaren verarbeitet. Diese Dynamik hinterließ in Brasilien selbst wenig Wert. Allerdings stellen Unternehmer dieses Modell nun auf den Kopf. Sie konzentrieren sich auf die Produktion innerhalb Brasiliens und kreieren Luxusschokoladen, die anspruchsvolle Verbraucher in städtischen Zentren ansprechen.
Der Schritt ist auf die wachsende Nachfrage nach Premiumprodukten und den Wunsch zurückzuführen, vom landwirtschaftlichen Reichtum des Landes zu profitieren.
Der Geschmack Brasiliens: Einzigartige Zutaten
Was diese brasilianischen Pralinen auszeichnet, ist die Einbeziehung einheimischer Aromen aus dem Amazonasgebiet. Chocolatiers mischen Kakao mit Zutaten wie:
- Cumaru: Ein aromatischer Samen, der an Vanille erinnert.
- Bacuri: Eine buttrige, blumige Frucht, die eine deutliche Fülle verleiht.
- Paranüsse: Ein bekanntes und beliebtes lokales Grundnahrungsmittel.
- Açai-Beeren: Bekannt für ihre antioxidativen Eigenschaften und ihren beerenähnlichen Geschmack.
- Cupuaçu: Kakaos Cousin aus dem Amazonasgebiet, mit einem leichteren, würzigeren Profil.
Wie Guilherme Leal, Gründer von Dengo Chocolates, es ausdrückt, erzeugen diese Zutaten „den Geschmack Brasiliens“. Ziel ist es, hochwertige Schokolade mit einer klaren nationalen Identität herzustellen.
Von kleinen Bauernhöfen zu nationalen Ketten
Die neue brasilianische Schokoladenszene umfasst ein breites Spektrum an Produzenten. Kleine landwirtschaftliche Betriebe in lokalem Besitz experimentieren im Amazonas mit Prozessen von der Bohne bis zur Tafel, während größere Unternehmen wie Dengo Chocolates mit Boutiquen im ganzen Land expandieren. Diese Vielfalt im Produktionsumfang deutet darauf hin, dass die handwerkliche Schokoladenbewegung zu einem Mainstream-Geschäft wird.
Leal hob diesen Wandel während eines Interviews auf der COP30-Klimakonferenz in Belém hervor und betonte das Potenzial der Branche für nachhaltiges Wachstum.
Diese neue Ära der brasilianischen Schokoladenproduktion stellt einen bedeutenden Schritt in Richtung Wertschöpfung innerhalb des Landes dar und eine Abkehr vom alten exportorientierten Modell. Da die Inlandsnachfrage wächst,
