Brazílie, domov kakaových bobů, zažívá prudký nárůst výroby čokolády. Země po desetiletí dodávala surové kakao na světový trh za nízké ceny, zatímco velké čokoládové značky profitovaly z jeho sklizně. Nyní je tu nová vlna brazilských čokoládovníků, kteří se starají o rostoucí domácí trh s vysoce kvalitní čokoládou, přičemž své výrobky jasně označují jedinečnými brazilskými ingrediencemi.
Přechod od exportu k místní výrobě
Brazílie tradičně vystupuje jako dodavatel surovin pro globální čokoládový průmysl. Kakaové boby byly sklizeny, prodávány za nízké ceny a zpracovány na hotové výrobky v jiných zemích. Tato dynamika zanechala v samotné Brazílii malou přidanou hodnotu. Podnikatelé však nyní tento model staví na hlavu. Zaměřují se na výrobu v rámci Brazílie a vytvářejí luxusní čokoládu, která přitahuje náročné spotřebitele v městských centrech.
Tento krok je tažen rostoucí poptávkou po prémiových produktech a touhou těžit ze zemědělského bohatství země.
Chuť Brazílie: jedinečné ingredience
To, co odlišuje brazilskou čokoládu, je zahrnutí místních amazonských chutí. Čokoládaři míchají kakao s přísadami, jako jsou:
- Kumaru: Voňavé semínko připomínající vanilku.
- Bakuri: Máslové, květinové ovoce, které dodává výraznou bohatost.
- Brazilské ořechy: Známý a oblíbený místní produkt.
- Acai Berry: Známé pro své antioxidační vlastnosti a příchuť bobulí.
- Cupuaçu: Amazonský bratranec kakaa se světlejším, dortovým profilem.
Jak říká Guilherme Leal, zakladatel Dengo Chocolates, tyto přísady vytvářejí „chuť Brazílie“. Cílem je vyrábět vysoce kvalitní čokoládu s jasnou národní identitou.
Od malých farem po národní řetězce
Nová brazilská čokoládová scéna pokrývá široké spektrum výrobců. Malé místní farmy v Amazonii experimentují s produkcí bean-to-bar, zatímco větší společnosti jako Dengo Chocolates expandují a otevírají butiky po celé zemi. Tato rozmanitost výrobních měřítek naznačuje, že hnutí řemeslné čokolády se stává běžným byznysem.
Leal zdůraznil tento posun během rozhovoru na klimatické konferenci COP30 v Belemu a zdůraznil potenciál průmyslu pro udržitelný růst.
Tato nová éra brazilské výroby čokolády znamená významný krok směrem k přidané hodnotě pro zemi, odklon od starého modelu orientovaného na export. Jak roste domácí poptávka…
