Забуті делікатеси знову повертаються в меню ресторанів і на прилавки магазинів (17 фото)

14

продукти,їжа,Росія
Зараз локальні продукти, які до недавніх пір використовувалися в їжу відносно невеликою кількістю людей у певному регіоні, все частіше можна зустріти в меню ресторанів і на прилавках супермаркетів. Росії в цьому плані дуже сильно пощастило, так як безліч її народів може ділитися один з одним своїми продуктами. Далі вас чекають забуті делікатеси, яким ресторатори і гастрономічні експерти пророкують велике майбутнє.

Морський їжак

У Балтійському морі єжи зустрічаються нечасто, оскільки вода там недостатньо солона. На смак вони ніжні, делікатні, солодкуваті, з характерною йодистою ноткою. У їжаків цінується не лише м’ясо, а також ікра і молочко.

Березовий луб

Це м’яка частина березового стовбура між берестой і власне деревиною. Традиційно луб перемелювали і додавали в борошно, випікаючи хліб. Сьогодні цей інгредієнт практично повністю забутий, але окремі ентузіасти починають з ним експериментувати. Булочки з лубом мають пікантною гіркуватістю і чудово гарні з наваристими супами.

Забуті делікатеси знову повертаються в меню ресторанів і на прилавки магазинів (17 фото)

Дика якутська жеребятина

В Якутії здавна вживають в їжу конину. Причому місцеві жителі воліють її всіма іншими видами м’яса. За смаком м’ясо піврічних диких північних лошат, які знаходяться на вільному випасі, нагадує зернову телятину, але по консистенції м’якше і соковитіше, а ще зовсім не пахне кониною.

Забуті делікатеси знову повертаються в меню ресторанів і на прилавки магазинів (17 фото)

Мурманський гребінець

Двостулковий молюск з красивою віялоподібної раковиною мешкає практично у всіх океанах. В холодних водах Баренцева моря він виростає до декількох сантиметрів. Вважається одним з найбільш вишуканих і популярних морських делікатесів. М’ясо гребінця ніжне і соковите. Його можна їсти як сирим, так і термічно обробленим. На думку багатьох шеф-кухарів, це ідеальний гастрономічний продукт найвищої якості.
Забуті делікатеси знову повертаються в меню ресторанів і на прилавки магазинів (17 фото)

Цукеркове дерево

Цукеркове дерево родом з Японії і Китаю, а на Русі відомо принаймні з XVII століття. У свій час його вирощували в столичному Аптекарському городі за наказом царя Олексія Михайловича, використовували як ліки і як гастрономічний делікатес. Свою назву дерево отримало завдяки м’ясистим гілочок-плодоножкам, за формою нагадує цукерки, а за смаком родзинки. Їх можна їсти в свіжому вигляді, можна зробити натуральний сік, зварити варення або джем, приготувати цукати.

Забуті делікатеси знову повертаються в меню ресторанів і на прилавки магазинів (17 фото)

Магаданський трубач

Черевоногих молюск з характерною гвинтоподібної раковиною, що живе в північних морях. По-справжньому вишуканий продукт. М’ясо трубача багате білком, фтор, йод, вітамін В і засвоюється майже повністю. У їжу йде тільки «нога» молюска.

Забуті делікатеси знову повертаються в меню ресторанів і на прилавки магазинів (17 фото)

Лосине молоко

Сьогодні цей делікатес можна знайти тільки в одному місці — на лосиної фермі біля села Сумароково недалеко від Костроми. Тут розводять тварин у природних умовах і тримають їх на напівдикому випасі. Але в певний час доби звірі приходять до годівниць. Свіжого лосиного молока можна скуштувати на фермі з травня по серпень, а також протягом усього року в одному московському ресторані, де його подають у вигляді вершковою помадки.

Забуті делікатеси знову повертаються в меню ресторанів і на прилавки магазинів (17 фото)

Чорноморська устриця

Ця різновид європейської устриці мешкає в Чорному морі на глибині від 3 до 65 метрів. Виростає до 8 сантиметрів в довжину і до 2,5 см в ширину. Зустрічається в районі Судака, Кара-Дагу, Каркінітської затоки і озера Донузлав. На початку минулого століття Росія була одним з найбільших в світі виробників устриць. Чорноморську устрицю спеціально доставляли в Москву і Петербург до столу найвпливовіших персон. Однак у наступні десятиліття її популяція різко скоротилася з-за поганої екології, заболочення банок і експансії хижого молюска рапана. Сьогодні чорноморську устрицю знову починають активно вирощувати на спеціальних устричних фермах. Її вже досить часто можна зустріти в меню хороших причорноморських ресторанів.

Забуті делікатеси знову повертаються в меню ресторанів і на прилавки магазинів (17 фото)

Папороть

Папороть вважається одним з найдавніших рослин на землі і традиційно використовується в кухнях різних народів світу. Його відварюють, смажать, гасять, маринують, засолюють. Сьогодні папороть починає зустрічатися в салатах, але частіше фігурує в якості приправи для м’яса, іноді як самостійний гарнір.

Забуті делікатеси знову повертаються в меню ресторанів і на прилавки магазинів (17 фото)

Анчоус чорноморський

Він же хамса, гаряче улюблена жителями причорноморських міст. Невелика і дуже смачна рибка довжиною близько 12 сантиметрів. Взимку мешкає в районі Новоросійська і Туапсе, а також у південно-східних берегів Криму. Хороша в якості інгредієнта різноманітних салатів і холодних закусок. В деяких столичних ресторанах його використовують для гастрономічної версії «оселедця під шубою», а також в якості приправи до супів і страв з червоного м’яса.

Забуті делікатеси знову повертаються в меню ресторанів і на прилавки магазинів (17 фото)

Оленяче молоко

Оленяче молоко виробляється тільки в північних регіонах, і до недавнього часу за межами полярного кола було майже невідомо. Сьогодні поступово налагоджуються його поставки в інші частини країни. Воно в п’ять разів жирніше коров’ячого і містить в три рази більше білка. По консистенції нагадує вершки, а на смак трохи гіркувато.

Забуті делікатеси знову повертаються в меню ресторанів і на прилавки магазинів (17 фото)

Жимолость

Цю рослину можна знайти на широкому просторі від Калінінграда до Сахаліну. Їстівні різновиди зустрічаються переважно в північних широтах. Жимолость дає темно-фіолетові ягоди довгастої форми з характерним кисло-солодким смаком і вираженою гіркотою. Ягоди використовують в сушеному, вареному і свіжому вигляді, насамперед для приготування десертів. З жимолості також роблять соки, муси і желе. Втім, поки в ресторанах жимолость зустрінеш нечасто.

Забуті делікатеси знову повертаються в меню ресторанів і на прилавки магазинів (17 фото)

Зовнішні капустяне листя

Ще зовсім недавно нікому б і в голову не прийшло шукати цей продукт не тільки на кухні серйозного ресторану, але навіть на ринку. Ну, листя та листя. Сірі, невиразні — ті, що зазвичай обривають з качана, щоб надати йому товарний вигляд, а потім вимітають разом з іншим сміттям. Між тим у російських селах саме ці самі що ні на є пересічні листя використовувалися для приготування так званих сірих щей — густих, наваристих, запашних, солодких. Сьогодні вони повернулися, а хороші шеф-кухаря навчилися правильно їх заквашувати з житнім хлібом (чи мукою) і готувати фантастично смачне блюдо.

Забуті делікатеси знову повертаються в меню ресторанів і на прилавки магазинів (17 фото)

Дагестанський тур

Потужний круторогий козел до півтора метрів завдовжки і до ста кілограмів вагою мешкає на Кавказі і користується заслуженою популярністю у місцевих гурманів. Але за межами регіону м’ясо цієї тварини до недавніх пір було майже невідомо. Тепер цей делікатес можна скуштувати і в Москві, і в Санкт-Петербурзі, і в Ростові.

Забуті делікатеси знову повертаються в меню ресторанів і на прилавки магазинів (17 фото)

Ялинові шишки

Цей продукт з давніх часів добре відомий в Сибіру, але елементом високої кухні стало лише нещодавно. Шишки використовуються для варення, яке подають до сирів і паштетів, а також в якості інгредієнта різних соусів, супроводжуючих страви з червоного м’яса і особливо з дичини. У справу йдуть зовсім молоденькі, ще м’які плоди.

Забуті делікатеси знову повертаються в меню ресторанів і на прилавки магазинів (17 фото)

Російський чорний трюфель

Цей делікатесний гриб росте не тільки в Європі. Він нерідко зустрічається на чорноморському узбережжі Кавказу і особливо в лісостеповому Криму. У другій половині XIX століття його збирали навіть у Московській області. На півдні ж він виростає до 10 сантиметрів в діаметрі, має жовтувато-сірувате м’якоть з характерним мармуровим малюнком і відрізняється ніжним, але дуже вираженим солодкувато-горіховим ароматом. Сьогодні активно відроджується традиція полювання за трюфелями. Не дивно, що цей гриб все частіше зустрічається в меню кращих російських ресторанів.

Забуті делікатеси знову повертаються в меню ресторанів і на прилавки магазинів (17 фото)

Архангельський кликач

Ця могутня хижа риба є далеким родичем морського окуня. Мешкає виключно в холодних водах, а тому відрізняється щільним, жирним і маслянистим м’ясом з більшим вмістом жирних кислот омега-3, вітамінів і мікроелементів. Безперечно, одна з найсмачніших промислових риб, що мешкають в наших водах.

Забуті делікатеси знову повертаються в меню ресторанів і на прилавки магазинів (17 фото)

Втім, шеф-кухаря, ресторатори та експерти назвали багато інші продукти, з якими вже працюють або тільки збираються це робити. У їх числі квіти бузини, кабардино-балкарська качка, зерна пшениці, суріпиця, луфарь, дикий дагестанський персик, топінамбур, чорноморська камбала, сахалінські креветки, морські водорості, полба, виноградні равлики, вугільна риба, зелена гречка. Так що найближчим часом нас очікує багато смачних відкриттів.