Як виробляють червону ікру (54 фото)

17

риба,ікра,виробництво
Далі вас чекає фотозвіт про виробництві червоної ікри. Знімки були зроблені на одному підприємстві Чукотки, які займаються видобутком і переробкою риби.

Ікра береться з риби лососевих порід, але щоб її дістати, треба рибу спочатку зловити.
Метрах в 100 від берега в Анадырском лимані розставлені садки та мережі, які перевіряються вранці і ввечері, коли найбільше риби.

Крім лососевих трапляється всяка дрібниця.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Потихеньку зрушуючи мережу до садкам, рибалки по ходу відсортовують бракованих риб — поранених або погризених нерпами.
Так, нерпи мають нахабство залазити в мережі і гризти лосося, потім знаходяться половинки туш або голови.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

«Якісний продукт» вручну перекидається в садок, який буде відправлений тут же на завод.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Садок буксируем на катері до заводу, який стоїть на березі в 500 метрах від мереж.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Садок пришвартували і починається вивантаження риби — величезний сачок, керований лебідкою.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Рибець перекидається в коробки, кета і горбуша при цьому бігають, стрибають і деякі намагаються втекти. Декому навіть вдається втекти.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Останніх перекидають в сачок вручну.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Далі коробки отруюються в цех — он він синенький зеленіє далеко. А світло-зелене будівлю — офіс і лабораторія.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Коробка встановлюється на спеціальну платформу, яка підніме і вивалить рибу прямо в цех.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

10 секунд і риба пересипається в обробний цех.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Тут по всьому шляху слідування йде безперервний «дощ».

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Обробний конвеєр.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Первинна обробка включає в себе розкриття пуза і вилучення нутрощів.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Щоб риба не рипалася, адже більшість ще живі, її рот фіксують.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Це самець.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Молоки і кишки відправляються в трубу ліворуч.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

По трубі вони «допливають» до лотка, в якому промиваються і відсортовуються.

Як виробляють червону ікру (54 фото)
Як виробляють червону ікру (54 фото)

Це вже ікра.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Тільки що вийнята з риби ікра знаходиться в оболонці, від якої її ще належить очистити. Процес цей тонкий, адже ікринки дуже ніжні.
Риб’ячі яйця йдуть у трубу праворуч і їдуть в закритий ікорний цех на подальшу переробку. Ми до них ще повернемося.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Дві смужки ікри — в кожній рибині може знаходиться до 1/6 її ваги.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Наступний етап — глибока зачистка від нутрощів і промивання.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Якщо на попередньому конвеєрі з риби тільки виймали ікру і молоки, то тут вичищають всі дочиста.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Окремою купкою лежать серця.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Тут працюють люди з гумором.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Під сильним струменем води кету і горбушу ще раз промивають.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

І після промивки її розкладають по поличках.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Укладена потрошені кета.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Горбуша.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Заповнений контейнер відправляється в морозильну камеру.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Тут при температурі -44 градуси риба мерзне протягом 4 годин.
До речі, Вся охолоджена риба, яка доходить до споживача, робиться саме так — заморожується і глазируется.
Чим нижче температура, тим краще якість м’яса.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Після заморозки відправляється в фасувальний цех.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Тут заморожених кетін на кілька секунд кидають у воду, щоб утворилася глазур.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

І відразу фасовка по пакетах і коробках.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Коробка зважується і підписується.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

25+ кілограм, а всередині 5-7 риб.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Коробки після відвантажуються споживачам. Дане підприємство забезпечує рибою Чукотський край, а надлишки реалізує далі по Росії.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Переміщаємося.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Процес відділення зерен від плевел був закритий, тому нам показали відразу майже готову продукцію.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

25 кілограмів ікри вивалюють на стіл, де буде відбуватися завершальна стадія обробки.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

В ікру додається оливкова олія і гліцерин.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Далі додається консервант.

Як виробляють червону ікру (54 фото)
Як виробляють червону ікру (54 фото)

Ніяких секретів немає.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Потім все акуратно перемішується.

Як виробляють червону ікру (54 фото)
Як виробляють червону ікру (54 фото)

І невеликими порціями ікра перевіряється на просвіт на наявність злиплих ікринок і плівок.

Як виробляють червону ікру (54 фото)
Як виробляють червону ікру (54 фото)

Порція для лабораторії.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

В один такий пластиковий контейнер вміщається 45 кг ікри. Далі вона реалізується по магазинах.

Як виробляють червону ікру (54 фото)

Так виглядає готовий продукт.

Як виробляють червону ікру (54 фото)
Як виробляють червону ікру (54 фото)

Звідси