риба,ікра,виробництво
Далі вас чекає фотозвіт про виробництві червоної ікри. Знімки були зроблені на одному підприємстві Чукотки, які займаються видобутком і переробкою риби.
Ікра береться з риби лососевих порід, але щоб її дістати, треба рибу спочатку зловити.
Метрах в 100 від берега в Анадырском лимані розставлені садки та мережі, які перевіряються вранці і ввечері, коли найбільше риби.
Крім лососевих трапляється всяка дрібниця.
Потихеньку зрушуючи мережу до садкам, рибалки по ходу відсортовують бракованих риб — поранених або погризених нерпами.
Так, нерпи мають нахабство залазити в мережі і гризти лосося, потім знаходяться половинки туш або голови.
«Якісний продукт» вручну перекидається в садок, який буде відправлений тут же на завод.
Садок буксируем на катері до заводу, який стоїть на березі в 500 метрах від мереж.
Садок пришвартували і починається вивантаження риби — величезний сачок, керований лебідкою.
Рибець перекидається в коробки, кета і горбуша при цьому бігають, стрибають і деякі намагаються втекти. Декому навіть вдається втекти.
Останніх перекидають в сачок вручну.
Далі коробки отруюються в цех — он він синенький зеленіє далеко. А світло-зелене будівлю — офіс і лабораторія.
Коробка встановлюється на спеціальну платформу, яка підніме і вивалить рибу прямо в цех.
10 секунд і риба пересипається в обробний цех.
Тут по всьому шляху слідування йде безперервний «дощ».
Обробний конвеєр.
Первинна обробка включає в себе розкриття пуза і вилучення нутрощів.
Щоб риба не рипалася, адже більшість ще живі, її рот фіксують.
Це самець.
Молоки і кишки відправляються в трубу ліворуч.
По трубі вони «допливають» до лотка, в якому промиваються і відсортовуються.
Це вже ікра.
Тільки що вийнята з риби ікра знаходиться в оболонці, від якої її ще належить очистити. Процес цей тонкий, адже ікринки дуже ніжні.
Риб’ячі яйця йдуть у трубу праворуч і їдуть в закритий ікорний цех на подальшу переробку. Ми до них ще повернемося.
Дві смужки ікри — в кожній рибині може знаходиться до 1/6 її ваги.
Наступний етап — глибока зачистка від нутрощів і промивання.
Якщо на попередньому конвеєрі з риби тільки виймали ікру і молоки, то тут вичищають всі дочиста.
Окремою купкою лежать серця.
Тут працюють люди з гумором.
Під сильним струменем води кету і горбушу ще раз промивають.
І після промивки її розкладають по поличках.
Укладена потрошені кета.
Горбуша.
Заповнений контейнер відправляється в морозильну камеру.
Тут при температурі -44 градуси риба мерзне протягом 4 годин.
До речі, Вся охолоджена риба, яка доходить до споживача, робиться саме так — заморожується і глазируется.
Чим нижче температура, тим краще якість м’яса.
Після заморозки відправляється в фасувальний цех.
Тут заморожених кетін на кілька секунд кидають у воду, щоб утворилася глазур.
І відразу фасовка по пакетах і коробках.
Коробка зважується і підписується.
25+ кілограм, а всередині 5-7 риб.
Коробки після відвантажуються споживачам. Дане підприємство забезпечує рибою Чукотський край, а надлишки реалізує далі по Росії.
Переміщаємося.
Процес відділення зерен від плевел був закритий, тому нам показали відразу майже готову продукцію.
25 кілограмів ікри вивалюють на стіл, де буде відбуватися завершальна стадія обробки.
В ікру додається оливкова олія і гліцерин.
Далі додається консервант.
Ніяких секретів немає.
Потім все акуратно перемішується.
І невеликими порціями ікра перевіряється на просвіт на наявність злиплих ікринок і плівок.
Порція для лабораторії.
В один такий пластиковий контейнер вміщається 45 кг ікри. Далі вона реалізується по магазинах.
Так виглядає готовий продукт.
Звідси
