Всім привіт і з п’ятницею. У який з’явився вихідний, просто випийте пива.
Так що в цей раз як такого рецепту не буде. Обмежуся коротенькій інструкцією перевіреного курячого філе. Користуйтеся.
Куряче філе. Копчене гарячим способом побутової домашньої коптильні.
Отже, знадобиться ось що:
Куряче філе — стільки, скільки захочеться.
Сіль поварена або морська велика — трохи менше склянки.
Тріска та стружка. У мене була саморобна з вишні і черешні. Вибирайте, яка є у вас.
В цей раз я брав ще й качине філе, але результатом залишився не зовсім задоволений, шкіра вийшла щільною, твердою — наступного разу буду знімати.
Це все, що знадобиться.
Опціонально можна брати суміш, для обсипання — паприка, коріандр, чілі
Як готувати:
Філе вимити, очистити від зайвого. У 3 літрах холодної води розчинити трохи менше однієї склянки солі. Добре розмішати, щоб сіль розчинилася вся. Помістити філе і залишити на 3 години. Якщо готувати курку цілком або куряче м’ясо на кістці, збільшуйте час до 4-5 годин.
— Як тільки пройде час, м’ясо вийняти промокнути від зайвої вологи і вивісити на повітря. Я протикаю двома дерев’яними шампурами і вішаю на балкон прямо на троси для сушіння білизни. Нехай просушатся. Від 2 годин до ночі.
— Час готувати коптилку. На дно укласти складену вдвічі фольгу. На неї всипати рівним шаром тріску або стружку. Я зазвичай покриваю стружкою дно, шаром у кілька сантиметрів. При копченні філе стружку не замочую. Встановити над стружкою піддон для стікання жиру. У філе його трохи, але все ж. грати злегка змастити олією і викласти філе.
— Щільно задраїти кришку і включити вогонь. Я готую на газу і вогонь у мене в прямому сенсі. Так як коптильня у мене прямокутна, з часом я зрушую саму коптилку, щоб над газовою конфоркою була спочатку одна сторона, а потім інша.
— Як тільки з’явиться перший димок. А з’являється він буквально через пару хвилин. Включити таймер і поставити його на 30 хвилин. Якщо готувати більше — великий шанс просто пересушити м’ясо і в результаті отримати копчену підошву. А м’ясо повинно бути м’яке і соковите. Хочу зауважити, що цей час підібрано мною виходячи з мого вогню (середній вогонь) і моєї каганця. Тому перший раз спробуйте з моїм часом, а потім підстройте під себе.
Готове філе дістати і знову повісити на балкон для просушування і підв’ялювання. (На цьому етапі, перед сушінням, можна змастити м’ясо вытекшим в піддон жиром і обваляти в спеціях).
Я зазвичай готую ввечері, тому вішаю м’ясо на ніч.
Зберігати таке м’ясо можна в пергаментному папері.
На цей раз у мене все. Всіх з п’ятницею. Пийте пиво. Від душі, але з розумом.
