Про китайську кухню

6-7-2021
китайську кухню

Поняття «китайська кухня» дуже розтяжне, оскільки воно включає в себе вісім різних кулінарних традицій Китаю. Історія китайської кухні нараховує безліч століть, охоплює безліч різних періодів та епох, і тому є надзвичайно різноманітною. Китайці кажуть, що у всьому світі немає нічого їстівного, чого не їли б китайці. І дійсно — традиційна кухня Китаю дуже різноманітна і включає в себе широкий спектр страв та інгредієнтів. Рекомендую Китайская еда в коробочках за кращою ціною.

Страви Китаю прийнято поділяти на вісім різних кулінарних традицій Китаю. Кожен з восьми великих регіонів має власні особливостями приготування їжі, проте дещо все-таки об’єднує ці регіональні кулінарні стилі. В першу чергу, це інгредієнти, оскільки основні продукти харчування приблизно однакові у всій країні.

Головним і найпопулярнішим продуктом, який входить в дуже багато рецептів китайської кухні, є рис. Крім рису, надзвичайно широко використовується китайська локшина різних розмірів, форм і текстур, що входить і в супи, і в другі страви. Деякі сорти локшини є символом довгого життя і міцного здоров’я відповідно до китайської традицією. Дуже популярні соєві продукти, пшениця і вироби з неї (та ж локшина, хліб, пельмені, випічка), овочі (найпопулярніші — китайська капуста і шпинат), трави і приправи. Також примітно, що китайські страви практично завжди складаються з маленьких шматочків продуктів, оскільки тамтешні їдці не люблять займатися додатковою обробленням страви на своїй тарілці. Все повинно бути оброблене заздалегідь.

Про приправах та соусах необхідно згадати окремо, оскільки вони відіграють найважливішу роль в китайській кулінарній традиції. Китай є батьківщиною соєвого соусу, устричного соусу, прозорого і чорного рисового оцту, рибного соусу і ферментованого тофу. Дуже багато страв Китаю вимагають подачі спеціальних соусів на основі ферментованих соєвих бобів або квасолі. Майже всі рецепти китайської кухні обов’язково згадують про необхідність використовувати ті чи інші спеції і приправи — свіжий корінь імбиру, часник, зелена цибуля, білий перець, кунжутне масло, зірчастий аніс, кориця, фенхель, гвоздика і багато іншого.

Не забувають китайці і про десертах, які зазвичай подають з чаєм або в кінці прийому їжі. Популярні кондитерські вироби з пшеничного борошна, цукерки і солодощі з цукру, а також морозиво. І, звичайно ж, сучасна китайська кухня не може існувати без чаю. Саме Китай був першою країною, в якій люди всіх соціальних класів стали здійснювати чаювання. Зелений, червоний, чорний, запашний, білий — варіації чаю можуть бути абсолютно різними, проте практично кожну трапезу справжній китаєць завершує чашкою хорошого чаю.

Втім, сьогодні традиційна китайська кухня зазнає суттєвих змін. Якщо ще 60 років тому китайці їли разюче мало м’яса і продуктів тваринного походження, харчуючись переважно рисом, зерновими та овочами, то сьогодні в Китаї споживають все більше м’яса, цукру і жирів, що істотно відбивається на народних кулінарні уподобання.