Мікоянівські котлети: у чому секрет приготування улюбленої страви радянських людей

20

Радянське населення в тридцятих роках потребувало поживної і недорогий їжі. І цю проблему частково вирішив мікоян в 1936 р, забезпечивши громадян дешевим, а головне рясним сніданком у вигляді московської гарячої котлети, хоча і не на всій території держави, а лише в москві і ще ряді великих радянських міст.

0 дивитися всі фото в галереї

1. Як все починалося щоб на постійній основі постачати городян напівфабрикатами високої якості, почали будувати спеціальні цехи-котлетно-розфасувальні. На діючих комбінатах, що займаються переробкою м’яса, було встановлено кілька автоматичних ліній з виготовлення котлет. Мікоян їх закупив особисто в сполучених штатах америки.

0

Під враженням від демократичного, доступного фастфуду цієї держави, серед якого особливо йому сподобалися гамбургери, він запустив у великих радянських містах продаж вже готових котлет, ще гарячих.

0

Спочатку їх продавали на шматочках хліба. До котлеті покладалися солоний огірок або гірчиця, дивлячись що більше подобається покупцеві. На перших порах у котлет було досить своєрідна назва — »хамбургер». Згодом моспищепром їх перейменував. Тепер це вже була «гаряча московська котлета». Продавати їх стали в 1937 р. Серед населення даний продукт був вельми популярний.

0

2. Військові та післявоєнні роки розпочата друга світова війна шансів на розвиток даної справи не залишила, та й не до того було. Тому котлети в булці були забуті на невизначений період часу. А якщо точніше, то згадали про них вже після того, як відкрилися перші відомі американські заклади.після закінчення війни виробничі лінії з виготовлення виробів з фаршу знову запустили. Але тепер продаж їх здійснювався у вигляді напівфабрикатів, попередньо заморожених або охолоджених.

0

У 1965 р був розроблений відповідний гост 4288. Згідно з ним, котлети робилися виключно з яловичого м’яса і жиру. Через кілька років, в 1976 р, в нього внесли деякі зміни – склад котлет поповнився великою кількістю хліба. Ще через два роки, в 1978 р, кількість даного інгредієнта, якщо провести порівняльний аналіз з першим гостом, збільшилася більш ніж в два рази – з 13 грамів на 100 г вироби до 28.в цей же період дозволили внести часткові зміни і в плані використовуваного м’яса. Замість певного відсотка яловичини почали додавати свинину. Маса котлети стала трохи більше — 124 грами, але і ціна виросла на цілу копійку. У регіонах ціна однієї котлети в 1978 р.була одинадцять копійок, а в столиці – дванадцять.

0

Природно, смак продукту був уніфікований. Так як будь-який продукт, ті ж пельмені, ковбаси і, само собою зрозуміло, котлети не повинні були відрізнятися за смаковими якостями ніде в країні. Київ, астрахань, владивосток – скрізь їх смак був ідентичним.

0

3. Гост на спеції і секрети приготування з часом вирішили скласти і гост на використовувані склади спецій. Навіть розробили спеціальну таблицю для таких сумішей. У ній вказувалася кожна окрема спеція, кількість в грамах. Для кожного продукту була своя суміш. Для котлет вона йшла під номером один.в срср м’ясо для виготовлення котлет брали завжди від висівок 2-го і 3-го сорту. У ньому було досить багато сполучної тканини і прожилок, а також трохи яловичого жиру. Що стосується свинини, то її теж брали від дешевих висівок з такою ж сполучною тканиною, прожилками і жиром, щоб було 75 відсотків м’яса і 25 – жиру. Саме таке співвідношення вважалося правильним. Справа в тому, що таке м’ясо має найбільш яскраво виражений характерний м’ясний аромат. Саме тому котлети часів срср так апетитно пахли.

0

Виготовлені на виробництві м’ясні котлети поставлялися як в магазини, так і в дитсадки, школи, їдальні для студентів і робітничого класу, в кафе і ресторани. Котлети готувалися за спеціально розробленою технологією. Спочатку їх обсмажували до рум’яності з двох сторін на жировій суміші, після чого викладали на деко і додавали туди гарячу воду. На десять штук котлет додавалося сто мілілітрів рідини.деко з котлетами відправлявся в розігріту до 90 градусів духову шафу на сорок-шістдесят хвилин, щоб вони запеклися. Цього часу було достатньо для того, щоб вони стали пишними, соковитими і дивно апетитно пахли.

0

4. Рецепт радянських котлет відразу варто відзначити, що впізнаваний характерний смак у них з’являється завдяки спеціям. Якщо ви додасте в фарш саме перераховані в рецепті спеції, то в результаті у вас вийдуть саме котлети з срср. Всі складові попередньо слід охолодити. І молоко, і м’ясо беруться з холодильника. Після приготування фарш теж потрібно буде помістити в холодильник як мінімум години на два. В ідеалі ж залишити його там на всю ніч. Можна піти іншим шляхом: фарш зробити вранці, а котлети – ввечері.інгредієнти:яловичина другого і третього сорту – 500 грамів;жирна свинина – 500 грамів;пшеничний хліб без кірок – 300 г;ріпчаста цибуля – 120 г;часник – 10 г;молоко – 250 мілілітрів (жирність від 3,2% до 6%);сіль – 18 грамів;мелений чорний перець – 3 грама;горіх мускатний – 1 грам;мелений кардамон – 1 грам;панірувальні сухарі – 150 грам;рослинна олія – 80 мл;вершкове масло – 20 грамів.

0

Хліб замочується в молоці, після чого ставиться в холодильник. Там він за час приготування фаршу встигне розмокнути, але не нагріється. Для перекручування м’яса в м’ясорубці знадобиться дрібна решітка. Якщо її немає, фарш через м’ясорубку потрібно пропустити двічі, після чого перекручується цибулю з часником. Хліб потрібно віджати і теж пропустити через м’ясорубку.

0

У фарш слід додати спеції і сіль, влити молоко, в якому замочувався хліб, і все це добре вимішати. Повинна вийти абсолютно однорідна маса. Для вимішування можна використовувати комбайн або ж зробити все вручну, час від часу відбиваючи фарш об робочу поверхню. Процес вимішування повинен зайняти не менше восьми-десяти хвилин часу.

0

Після цього фарш перекладається в контейнер або ж миску, обов’язково з кришкою. Якщо кришки немає, можна накрити харчовою плівкою і помістити в холодильник. Це необхідно для стабілізації. Після закінчення часу фарш ділиться на котлети (порційно). Для зручності руки слід змочувати в прохолодній воді. За стандартом вага однієї котлети становить 120 грамів. З приготованого фаршу вийде чотирнадцять котлет. Тепер їх необхідно обваляти в панірувальних сухарях.

Смажити котлети слід на рослинному маслі в глибокій сковороді з двох сторін, щоб вони стали рум’яними. Потім в сковороду додається вода, приблизно, половина склянки. Вогонь зменшується, а котлети продовжують гаситися близько десяти хвилин. Потім в сковороду додається вже вершкове масло і залишається на вогні ще приблизно на такий же час. Подавати котлети рекомендується з гарніром, огірками як свіжими, так і солоними, овочами в запеченому вигляді.

такі ось справи…